Газар дундын тэнгисийн хоол бол Газар дундын тэнгисийн сав газрын хүмүүсийн хэрэглэдэг хоол, бэлтгэх арга юм. Газар дундын тэнгисийн хоолны тухай санаа нь тогоочийн зохиолч Элизабет Дэвидийн "Газар дундын тэнгисийн хоолны ном" (1950) номоос гаралтай бөгөөд англи хэл дээр ажилладаг бусад зохиолчид улам бүр нэмэгдүүлсэн.
Олон зохиолчид хоолны гурван үндсэн элементийг чидун, улаан буудай, усан үзэм, оливын тос, талх, гоймон, дарс гэж тодорхойлдог; Бусад зохиолчид Газар дундын тэнгисийн сав газрын олон янзын хоол хүнс нь хоолыг бүрдүүлдэг гэдгийг үгүйсгэдэг. Давидын санал болгосон газарзүйн бүс нутгийн нийтлэг тодорхойлолт нь оливын модны тархалтыг дагаж мөрддөг.
Тус бүс нутаг нь өөр өөр хоолтой олон төрлийн соёлыг хамардаг, тухайлбал (бүс нутгийн эргэн тойронд цагийн зүүний эсрэг явдаг) Магреби, Египет, Левантин, Осман (Турк), Грек, Итали, Франц (Провансаль), Испани, гэхдээ зарим зохиогчид нэмэлт хоолыг багтаасан байдаг. хоол. Ялангуяа Португалийн хоол нь Газар дундын тэнгисийн шинж чанартай байдаг.
Бүс нутгийн түүхэн холбоо, түүнчлэн Газар дундын тэнгисийн бүс нутгийн цаг уур, эдийн засагт үзүүлэх нөлөө нь эдгээр хоол нь хурга, хонины мах, шарсан мах, шарсан мах гэх мэт тос, талх, дарсны үндсэн гурвалсан хоолыг хуваалцдаг гэсэн үг юм. хүнсний ногоо, улаан лооль (жишээлбэл, испани андрахо), ногооны шөл (Провансаль рататуй, испани писто, итали циамботта),[1], давсалсан давсалсан загасны түрс, боттарга зэрэг бүс нутгаас олддог. Газар дундын тэнгис орчмын олон оронд гоньд дээр үндэслэсэн сүнснүүд согтуу байдаг.
Энэ нутгийн хоол хийхдээ оливын тос, улаан буудай болон бусад үр тариа, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, тодорхой хэмжээний далайн хоолоор баялаг, гэхдээ бага зэрэг далайн хоолоор баялаг хоолны дэглэм нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тустай тул түгээмэл болсон Газар дундын тэнгисийн хоолны дэглэмтэй андуурч болохгүй. мах, сүүн бүтээгдэхүүн. Газар дундын тэнгисийн хоол нь эдгээр болон бусад найрлага, түүний дотор махыг эрүүл мэндэд тустай эсэхээс үл хамааран гал тогооны өрөөнд хэрхэн яаж хэрэглэхийг хамардаг.
